Коли мова заходить про кулінарні вишукування, італійська їжа — перше, що спадає на думку. У їхніх стравах безліч правил: який тип пасти вибрати, яким соусом заправити, коли можна і не можна використовувати пармезан. Італійська кава теж має свої традиції та обмеження.
Здавалося б, Старбакс дістався вже всіх великих міст нашої країни, а каву можна купити, навіть простоюючи в затяжній пробці. То з чого такі складнощі? Проте в Італії вживання цього напою — як і раніше, цілий ритуал. Кларк Гейбл якось сказав:
Я ніколи не засміюся, поки не вип'ю кави.
Більшість італійців з ним погоджуються: вони відмовляються працювати доти, доки не отримають свою дозу еспресо.
Історія
На відміну від піци чи пасти, історія кави почалася з Ефіопії приблизно у X столітті нашої ери. Вперше він був завезений до Італії з Єгипту 1570 року, коли торговці почали імпортувати його на території Європи. Через своє східне коріння спочатку каву остерігалися і називали ісламським напоєм. Але коли Папа Клемент VIII назвав його християнським, популярність кави почала стрімко зростати. Зазвичай його варили в турці, але в 1901 році міланський винахідник Луїджі Беззера розробив машину, яка пропускала воду, сконденсовану з пари, під тиском через щільно упаковану мелену каву. Саме ця технологія дозволила створити рецепт еспресо, чудового напою з м'яким ароматом.
Звичайно, за межами Італії кава швидко отримала безліч ускладнень та варіацій з водою та спіненим молоком. Але тільки спробуй сказати «decaf soya latte» в Італії – швидше за все тебе попросять залишити заклад.
Як замовляти
Якщо ти замовляєш еспресо в Мілані, проси просто каву. Еспресо — скоріше технічний термін, який італійці зазвичай не використовують.
Коли замовляєш капучино або латте, пам'ятай: їх не рекомендується вживати після будь-якого прийому їжі і наприкінці дня. Оскільки вони містять молоко, при одночасному вживанні з основними стравами може прийти тяжкість у шлунку, тому італійці п'ють капучино виключно за сніданком. Італійська кава подається при температурі, яка дозволяє пити її негайно.
Як готувати
Якщо ти робиш каву вдома — корисно придбати гарну кавоварку або заварювати каву в гейзерній кавоварці, macchinetta. Слоган компанії Bialetti, яка придумала ці алюмінієві кавоварки з чорною пластмасовою ручкою, говорив:
In casa un espresso come al bar – еспресо вдома, як у барі.
Завжди купуй мелений еспресо. Як тільки чуєш, що кава починає вирувати, почекай ще 15 секунд, перш ніж знімати з вогню. І дай йому настоятися ще 30 секунд.
Якщо в тебе вже мелена кава, то краще зберігати її в холодильнику. У правильних кавових місцях обов'язково вказують, яким сортом пригощають сьогодні, і коли він був обсмажений.
Як подавати
Подавати еспресо потрібно у фарфоровій чашці з товстими стінками.
Традиційним італійським десертом до кави вважається тіраміс, ніжний сир з повітряним печивом і темним шоколадом. Для виготовлення рекомендується використовувати італійський сир маскарпоне. Кожну порцію треба готувати окремо та одразу подавати на стіл. Заповнювати чашку до країв не слід, щоб людина змогла додати молоко або вершки.
