Турофілія — так називають любов до сиру — не найчастіше вживане слово, але його сенс має бути знайомий багатьом із нас. Після санкцій, що сталися, в Росії деякий час було вкрай складно знайти хороший сир — ми хаотично пробували те й інше. На щастя, зараз ситуація налагоджується, а нам є сенс звернути увагу на європейські традиції. Наприклад, французи не можуть допустити навіть думки про те, щоб купити випадковий та незнайомий сир на вечір.
Історія
Судячи з різних архівних записів, створити сир було непростим завданням. За однією легендою, поява цього рецепта була чистою випадковістю: арабський торговець наповнив шкіряну сумку овечим молоком і вирушив у подорож пустелею. Коли він прибув до пункту призначення, ферменти в сумці змусили вміст розділитися на сир і сироватку: відмінний напій, що вгамовує спрагу, і смачну їжу, що насичує.
Аристотель говорив, що сир можна отримати з фігового листка та козячого молока, «Одіссея» Гомера посилається на те, що сир робив Циклоп. Загалом скрізь, де було молоко, незабаром з’явилося і виробництво сиру.
Під час Другої світової війни виробництво практично вимерло, коли нескінченні різновиди змінилися нормованими національними сирами. На щастя, зараз він доступний удосталь: у всьому світі існує понад 900 видів сирів, а деякі з них навіть захищені Національною Радою Сир!
Французький президент Шарль де Голль одного разу поскаржився на неможливість керувати країною з 246 різними видами сиру.
Традиції
Французи категорично проти використання сиру як апетітайзер. У Парижі ти не побачиш шматочок сиру на шпажці разом із цибулею та помідором. Перетворення сиру в канапе – блюзнірство. Французи вважають, що безглуздо подавати сир із чимось, крім багету, і особливо не рекомендують крекери — вони відбирають справжній аромат та смак.
У Франції сир зазвичай їдять після основної їжі як своєрідний десерт. Щоб зробити чудове частування для гурманів, поклади невеликий шматочок сиру на хліб. Не намагайся заповнити весь простір: це тобі не Нутелла.
Як подавати
Нарізка сиру – питання геометрії та манер. Все залежить від форми: якщо маєш квадратний сир, то варто нарізати його трикутниками. Якщо круглий, як камамбер, ти можеш нарізати його на трикутні скибочки, як торт. Центр кола – найстигліша і найсмачніша частина, на відміну від скоринки. М’які трикутні сири варто нарізати на тонкі скибочки вздовж краю від вершини, щоб найкраще розподілити кількість зрілих і не дуже областей.
Якщо ти береш сир Брі, то в жодному разі не обрізай “ніс” – кінчик, найближчий до центру, що має найбільший аромат.
Перед подачею залиш сир хоча б на годину при кімнатній температурі. Тоді розкриється його аромат.
Стеж за тим, щоб усередину упаковки не проникав кисень, і не накопичувалася волога. Ніколи не зберігай більше одного виду сиру в одному контейнері чи пакеті.
В якому порядку
Сири варто подавати у різноманітності: один жорсткий, один м’який та один блакитний.
Коли ти їси сир, починай з м’якшого в наборі. Наприклад: спочатку Брі, потім козячий сир, потім блакитний, заключний Камамбер. Так твої смакові рецепти зможуть оцінити і м’яку першу, і різко пахнучу останню скибочку.
І не забувай: правильно запиватиме сир вином, але ніяк не закушуватиме вино сиром.
