Не треба бути Гомером Сімпсоном, щоб всі душею любити чудові нью-йоркські пончики. Але чи ти знала, що традиційний виріб із заварного тіста в Нью-Йорку іноді називають бейгелем? А в нашій культурі схожі вироби називають бубликами. Однак саме американські бейгли допускають безліч додаткових інгредієнтів, прикрас і навіть начинки, але також мають безліч правил щодо їх поїдання. 
Є певна причина, через яку бейгелі у мандрівників асоціюються з Нью-Йорком. Справа в тому, що американські пончики відварюються перед запіканням, щоб отримати золотисту скоринку та зберегти м'яку начинку. У Манхеттені та прилеглих районах, де водопостачання подається з резервуарів, у воді міститься менше кальцію та магнію, так що хімічні реакції, що виникають під час кипіння, створюють приголомшливі хрумкі скоринки. З упевненістю можна сказати, що вода є ключовим моментом для приготування.
Історія
Походження ласощів сягає часів стародавніх єврейських поселень, коли бублики виготовлялися як частування для дітей, і тоді їх вживали з фруктами та молоком. Через сотні років рецепт повільно поширювався Європою завдяки іммігрантам з території нинішнього Ізраїлю.
Найчастіше історію розвитку рецепта відобразила середньовічна Польща. Наприклад, у записах можна знайти згадку обвареного та запеченого кільця з тіста: за польським законом від 1610 року пончик мала отримувати кожна вагітна городянка. А 1683 року польський король Ян Собеський скасував правило про те, що хліб можна готувати тільки в пекарнях. Це дозволило єврейському народу знову готувати за своїми традиційними рецептами вдома. Згодом бейгель став таким популярним, що в Європі навіть почали виходити ілюстровані книги, в яких бублик був символом вільної імміграції. 
Рецепт бейгеля прибув до Нью-Йорка разом з іммігрантами з Ізраїлю у 1880-х роках і став настільки популярним, що навіть було створено об'єднання виробників бейглів, які регламентували та контролювали процес приготування. У 1920-му році одному з торговців спало на думку додати до рецепту сир і лосось, і до цього дня бейгль з лососем – один з головних символів гастрономів Нью-Йорка.
Правила
Інгредієнти прості: борошно, вода, сіль, цукор, мед та дріжджі. Тісто опускають у киплячу воду на пару хвилин, а потім додають начинку і ставлять у духовку на випікання.
Раніше пончики мали всього чотири варіації: звичайний класичний, солоний, з маком і з кунжутом. Але зараз до кафе додають і часник, і цибулю, і чорницю – все, щоб був яскравий аромат. Загалом, є бейгли можна з чим завгодно, але найпопулярніший Нью-Йоркський варіант – пончик із вершковим сиром та лососем.
Справжній нью-йоркський бейгл має бути хрустким зовні та соковитим та м'яким усередині.
Міфологія створення різноманітна, але одне знаємо точно: пончики не можна підігрівати. Чому? Ідеальний Нью-Йоркський бейгл має бути гарячим від духовки, його треба з'їдати одразу! Тож навіть не витрачай час на те, щоб його нарізати.
