Як приготувати смачну каву

Усім нам знайомі європейський латте і міцна турецька кава — це, звичайно, синоніми, але зовсім не те саме. На смак і густоту, а також міцність напою впливає сорт зерен, вид кави, способи та інтенсивність обсмажування, помел.

Є два види кави: робуста та арабіка. Більшість відомих нам виробників пропонують їхню суміш. Як правило, це 70% арабіки і 30 — робусти. Арабіка дешевша і в ній менше кофеїну. Робуста дорожчий і насиченіший. У різних сортів та видів кави різняться смак та здатність до утворення пінки.

Кава за обсягами виробництва поступається хіба що нафтою. До речі, країни-законодавці кавової моди, зазвичай, не мають своїх плантацій. У той час, поки росте кава у Бразилії, Колумбії, Еквадорі, Гватемалі, Папуа-Новій Гвінеї, на Філіппінах, Гаїті та у В’єтнамі, популярним її зробили Франція, Італія, Туреччина, Вірменія та США.

Щоб зварити смачну та ароматну каву, нам необхідні:

Турка (вона ж джезва) мідна, з вузьким шийкою

Завдяки натягу на поверхні майбутньої кави утворюється плівка, під якою вариться кава.
Є турки із металу. Вони легко миються і підходять для варіння какао, однак у них кава виходить не зовсім традиційною.
А ще через форму судини може випливти гущавина, яка в мідній турці завжди залишається на дні.

Смачна, ароматна кава

Щоб вибрати каву, її треба куштувати, а ще нюхати. Причому пахне навіть запаяна пачка. Кава повинна мати терпкий і спокійний аромат, без явних добавок або смакових модуляцій. Він має бути міцним, а сам запах густим та насиченим.

Вода

Беріть лише чисту – фільтровану, бутильовану або артезіанську воду. А головне — холодну. Дуже багато варять каву з теплої води, від чого вона виходить зовсім не смачною.

Порада

Один із головних атрибутів вірменської кави — пінка. Щоб її досягти, беремо турку, як написано вище, і заважаємо каву один раз, коли інгредієнти зібрані разом та налита вода. Потім просто чекаємо.

Коли кава зварена, для зберігання перекладіть пінку ложечкою в чашку і потім акуратно налийте в неї напій.

Деталі

Варити треба повільно: тобто увімкніть найменший вогонь або домовтеся з електроплитою. Кава в пориві запізнення — це не вірменська.

Кава не повинна кипіти. Якщо закипів, може він італієць, вірменський не кипить. Лише весь час збирається.

Готова кава, коли по стінках турки рідина почала «підніматися» як молоко, з’явилися бульбашки.

Розмішуємо. Французькі кулінари вважають, що помішувати каву при варінні треба тричі і стільки ж разів доводити майже до кипіння. Тобто розмішали, коли насипали, коли підігрівся і перед тим, як майже закипів. Коли по краях почала підніматися піна, каву необхідно зняти з вогню і зробити так тричі. А ось східну каву розмішують один раз — одразу після того, як поставили на плиту. Але закипіти він таки не повинен.

Об’єм і скільки води. Тут треба знайти свою ідеальну пропорцію та запам’ятати.
Тому що густота кави – поняття індивідуальне. Турецьку та вірменську каву подають у маленьких чашечках по 50-70 мл і варять густою (не тільки за рахунок малої кількості рідини, а й через дуже дрібне помелювання), а в Європі та Америці каву роблять неміцною і подають у великих склянках.

Найзручніше розраховувати на кухоль або на турку. Наприклад, на півтурки – ложка кави. Або на вашу улюблену чашку півтори. У разі для точності воду наливайте в чашку, та якщо з неї в джезву.

Цукор. Найсмачніше в каву «вписується» коричневий тростинний цукор. Можна використовувати рафінад чи пісок. Якщо додаєте кубики в напій, не забудьте перемішати, коли рідина нагріється, щоб цукор добре розчинився.

Секрет

Якщо в будинку немає коричневого цукру, замість білого спробуйте додати мед. Врахуйте, він солодший за цукор, розмішувати треба, коли кава трохи нагріється. До речі, також потрібно заважати, якщо ви додали рафінад, а не пісок.

Виливайте каву не до кінця – нехай гуща лишиться на дні турки.

Ополіскуйте турку відразу і без миючих засобів, максимум протріть губкою.

Завжди вимовляйте слово кави в чоловічому роді, бо вона образиться і не звариться.

Добавки

Якщо вам так хочеться кава з добавками, беріть горіхи. Але краще купіть горіховий сироп.

Спеції у каві – це окрема, велика та цікава тема. У кожного вони свої.

Базовий набір

Мускатний горіх. Додає аромат кави. Додавати можна від щіпки до чайної ложки меленого мускату, а також можна зварити каву з половинкою горіха. Орієнтуйтеся на те, чи вам подобається запах.

Кардамон. На чашку кави потрібно зовсім небагато кардамону – на кінчику ножа. Є думка, що він допомагає схуднути та знижує шкідливий вплив кофеїну.

Кориця. Беріть палички: їх зручно стругати ножем чи терти, вони довше зберігають аромат та смак. А ще вони гарні та їх можна застосовувати і в інших стравах.

Ванільний цукор. Зручний у використанні, його важко пересипати, при цьому він приємно пахне на всю кухню. Звичайно, можна використовувати стручкову ваніль.

М’ята. Кущики м’яти відмінно ростуть в домашніх умовах – у горщиках. Вона росте цілий рік, а коли її обрізаєш, кущиться ще сильніше. Для кави можна розім’яти свіжий лист у пальцях. Або засушувати гілочки з листочками: пару днів просушити, потім скласти в баночку і перед додаванням в каву або чай дрібно покришити (розтерти пальцями).

Мед. До речі, від смаку меду дуже багато залежить. Як і тростинний цукор, він включається до загального букету не тільки насолодою, але й усіма своїми відтінками. Дуже м’які на смак липовий та травневий.

Червоний гострий перець. На аматора. Однак, якщо додаватимете, то це має бути чилі, а не паприка. Його має бути зовсім небагато – на кінчику ножа. І пити таку каву необхідно з їжею або після їди — натще вона не корисна.

Рецепти

1. Вірменська кава

Традиційно вірменська кава вариться в джезві — мідній турці з вузькою шийкою. Розмішують його один раз відразу після того, як додали всі інгредієнти. Незадовго до того як зняти з вогню, акуратно ложечкою знімаємо пінку з кави і перекладаємо її в кухоль. А потім туди по стіні наливаємо каву. Пінка виходить не завжди і не відразу – не засмучуйтесь. Кава смачна і з нею, і без. Це, скоріше, декоративний елемент.

Для приготування беруть дрібно помелену каву – практично пил. В ідеалі зерна мають бути привезені з Вірменії, тому що смак напою – це сукупність помелу зерен та місцевої обсмажування. Але підійде і будь-яка інша ароматна і міцна кава. Вірменська кава вариться повільно, десь 4-7 хвилин на газі та трохи довше на електроплиті. Однак, варити треба саме на маленькому повільному вогні.

Інгредієнти:

• мелена зернова кава — 3 ч. ложки,
• цукор – 3 ч. ложки,
• вода – 210-300 мл.

Приготування:

• Насипаємо в турку каву та цукор.
• Ставимо на маленький вогонь.
• Розмішуємо (один раз!)
• Незадовго до готовності знімаємо з кави ложкою пінку і кладемо в чашки.
• Не доводячи до кипіння, знімаємо з вогню.
• Розливаємо по невеликих філіжанках – наливаємо по стінці.
• Можна зверху присипати коричневим пилом.
• Подавати разом із склянкою крижаної води.

2. Кава з м’ятою та ромом

Інгредієнти:

• кава – 2 ч. ложки,
• цукор – 2 ч. ложки,
• коду – 350 мл,
• кришена м’ята – щіпка,
• кориця (не обов’язково) – щіпка,
• вершки – за смаком,
• ром – 50 мл.

Приготування:

• Паличку кориці трохи трьом на тертці або стругати ножем.
• Насипаємо в турку каву, цукор і ванільний цукор/щіпку кориці.
• Ставимо на маленький вогонь.
• Через 30 секунд додаємо в джезву м’яту.
• Наливаємо каву у високий кухоль і додаємо ром.
• Можна прикрасити вершками та листочками м’яти, шматочками полуниці.

* Краще додавати чи вершки, чи корицю, щоб не вийшла какофонія смаків.

3. Кава з білим пористим шоколадом

Ця кава — авторська знахідка. Шоколад також смачний, як і зефірки, але при цьому дає каву вершковий смак. Варимо каву, а готовий напій кладемо 4-5 шматочків білого пористого шоколаду. Чекаємо, доки трохи підтає, п’ємо, а шоколад з’їдаємо.

Інгредієнти:

• кава – 2 ч. ложки,
• цукор – 2 ч. ложки,
• вода – 350 мл,
• кориця – щіпка.

Приготування:

• Паличку кориці трохи трьом на тертці або стругати ножем.
• Насипаємо в турку каву, цукор і ванільний цукор/щіпку кориці.
• Ставимо на маленький вогонь.
• Наливаємо готову каву в кухоль і кладемо в неї 3-5 шматочків пористого білого шоколаду (саме пористого і саме білого!)

4. Кава з молоком, ваніллю та корицею

Інгредієнти:

• кава – 2 ч. ложки,
• цукор – 2 ч. ложки,
• вода – 350 мл,
• кориця – щіпка та/або ваніль – 1/4 ч. ложки,
• молоко 200-300мл.

Приготування:

• Паличку кориці трохи трьом на тертці або стругати ножем.
• Насипаємо в турку каву, цукор і ванільний цукор/щіпку кориці.
• Заливаємо водою та розмішуємо.
• Ставимо на маленький вогонь.
• Підігріваємо молоко в мікрохвильовій печі або на плиті (стежте, щоб не втекло).
• Зварену каву наливаємо у велику чашку (як у «Друзі») з підігрітим молоком.

*Цукор можна покласти більше або менше, але зовсім без цукру буде не смачно.

*Якщо замість ванілі ви кладете ванільний цукор, кількість звичайного цукру треба пропорційно зменшити.

5. Кава з брусничним соком

Головне — купити натуральний сік брусничний (такий буває в скляних пляшках, читайте склад). Що цікаво, з вишневим соком зовсім не те. Тож експериментуйте свідомо.

Інгредієнти:

• кава – 2 ч. ложки,
• цукор – 4 кубики,
• вода – 350 мл,
• брусничний сік – 300 мл.

Приготування:

• Насипаємо в турку каву, кладемо цукор.
• Заливаємо водою.
• Ставимо на маленький вогонь.
• Через 30 секунд розмішуємо цукор.
• У мікрохвильовій печі підігріваємо сік до теплого стану.
• Наливаємо у великий кухоль.
• Знімаємо з вогню, не доводячи до кипіння.
• Наливаємо варену каву в сік.

*Пропорції можна підбирати на смак: у цьому випадку потроху наливайте сік у каву.

Смачного! Діліться вашими смачними рецептами у коментарях.