Покроковий рецепт варення із зелених помідорів із лимоном, ванільним цукром та волоськими горіхами. Домашня заготівля на зиму.
Варення із зелених помідорів — це не кулінарний експеримент заради експерименту, а спосіб перетворити тверді, кислі плоди, які не встигли достигнути, на густий десерт із прозорим сиропом і приємною цитрусовою нотою. Зелені томати самі по собі не солодкі, тому головне завдання — збалансувати кислоту цукром і лимоном, а прянощі додати так, щоб вони не перекривали смак.
Цей рецепт розрахований на 6 банок по 0,5 л. Варення виходить помірно солодким, із желеподібною текстурою та шматочками помідорів, які тримають форму. Якщо ви шукаєте, як приготувати варення із зелених помідорів на зиму, почніть із ретельного бланшування — воно прибирає зайву гіркоту й робить шкірку м’якшою.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати помідори
- Нарізати помідори
- Бланшувати помідори
- Зварити сироп
- Закласти помідори в сироп
- Підготувати лимон
- Підготувати горіхи
- Додати лимон і горіхи
- Варити варення
- Перевірити готовність
- Стерилізувати банки
- Розкласти варення
- Закатати та охолодити
- Зберігати варення
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чи можна їсти зелені помідори
- З чим смакує варення із зелених томатів
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 2100 ккал | 12 г | 40 г | 440 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 1.2 г | 4 г | 44 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- зелені помідори — 2 кг
- цукор — 1,5 кг
- вода — 500 мл
- лимон — 2 шт. (середні, близько 300 г)
- волоські горіхи — 150 г (очищені ядра)
- ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)
- лимонна кислота — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати помідори
Помийте зелені помідори, обсушіть рушником. Видаліть плодоніжки та будь-які темні або пошкоджені ділянки. Якщо помідори дуже тверді, залиште їх на 10 хвилин у холодній воді, щоб легше було нарізати.
Крок 1. Підготувати помідори -
Нарізати помідори
Наріжте кожен помідор навпіл, а потім на скибочки товщиною приблизно 1 см. Якщо плоди великі, розріжте кожну половинку ще на дві-три частини. Викладіть нарізані помідори в миску.
Крок 2. Нарізати помідори -
Бланшувати помідори
У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води. Опустіть нарізані помідори у киплячу воду та варіть 3 хвилини. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Це зменшить гіркоту та підготує помідори до варіння в сиропі.
Крок 3. Бланшувати помідори -
Зварити сироп
У тій самій каструлі змішайте 1,5 кг цукру та 500 мл води. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до повного розчинення цукру. Доведіть сироп до кипіння та варіть 5 хвилин, знімаючи піну.
Крок 4. Зварити сироп -
Закласти помідори в сироп
Обережно перекладіть бланшовані помідори в гарячий сироп. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального та варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на 6–8 годин або на ніч. За цей час помідори просочаться сиропом.
Крок 5. Закласти помідори в сироп -
Підготувати лимон
Помийте лимони, обсушіть. Зніміть цедру з одного лимона тонкими смужками, не зачіпаючи білу частину. З обох лимонів вичавіть сік у невелику миску. Видаліть кісточки.
Крок 6. Підготувати лимон -
Підготувати горіхи
Очищені ядра волоських горіхів підсмажте на сухій сковороді 2–3 хвилини, помішуючи. Дайте охолонути та порубайте ножем на шматочки розміром приблизно 5 мм. Не перемелюйте на борошно — у варенні мають відчуватися шматочки.
Крок 7. Підготувати горіхи -
Додати лимон і горіхи
Поверніть каструлю з помідорами на середній вогонь. Додайте лимонний сік, цедру, підготовлені горіхи, ванільний цукор і лимонну кислоту. Перемішайте та доведіть до кипіння.
Крок 8. Додати лимон і горіхи -
Варити варення
Варіть варення на слабкому вогні 50–60 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну. Готовність перевіряйте так: крапля сиропу на холодній тарілці не розтікається і тримає форму. Якщо сироп рідкий, варіть ще 10 хвилин.
Крок 9. Варити варення -
Перевірити готовність
Зніміть каструлю з вогню. Дайте варенню відпочити 5 хвилин. Якщо на поверхні з'явилася піна, зніміть її ложкою. Скуштуйте: смак має бути солодким із помірною кислинкою, без гіркоти.
Крок 10. Перевірити готовність -
Стерилізувати банки
Помийте 6 банок об'ємом 0,5 л та кришки. Простерилізуйте банки над парою 10 хвилин або в духовці за температури 120 °C протягом 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.
Крок 11. Стерилізувати банки -
Розкласти варення
Гаряче варення розкладіть у підготовлені стерильні банки, не доливаючи до краю 1 см. Намагайтеся рівномірно розподілити шматочки помідорів і горіхи. Закрутіть кришки.
Крок 12. Розкласти варення -
Закатати та охолодити
Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження на 12–24 години. Після цього перевірте, чи кришки щільно прилягають.
Крок 13. Закатати та охолодити -
Зберігати варення
Зберігайте варення в темному прохолодному місці за температури від 5 до 15 °C. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 3 тижнів.
Крок 14. Зберігати варення
Корисні поради
- Якщо помідори дуже тверді, збільште час бланшування до 5 хвилин, але не більше — інакше шматочки розваряться.
- Для густішого варення варіть сироп довше перед закладанням помідорів — до 10 хвилин.
- Не використовуйте алюмінієвий посуд для варіння: кислота вступає в реакцію з металом і додає присмак.
- Якщо хочете отримати одноріднішу текстуру, подрібніть помідори блендером після бланшування, але тоді варення нагадуватиме джем.
Заміни інгредієнтів
- Замість волоських горіхів можна взяти мигдаль або фундук, підсмаживши їх так само.
- Лимонну кислоту можна замінити соком одного додаткового лимона.
- Ванільний цукор замініть ванільним екстрактом — 1 ч. л.
- Частину цукру (до 300 г) можна замінити медом, але тоді варення темнішає і потребує коротшого варіння.
Зберігання
- У темному прохолодному місці (5–15 °C) закриті банки зберігаються до 12 місяців.
- Відкрита банка зберігається в холодильнику до 3 тижнів.
- Якщо на поверхні з'явилася пліснява або здулася кришка, варення не вживайте.
Чи можна їсти зелені помідори
Стиглі зелені помідори, які виросли на кущі, цілком придатні до вживання. Водночас у недозрілих плодах міститься соланін — природна речовина, яка в надмірній кількості може викликати дискомфорт. Тому зелені помідори для варення обов’язково піддають тривалій термічній обробці: бланшують, а потім варять у сиропі. Не використовуйте для цього рецепта плоди з картопляного бадилля або декоративних томатів — вони не призначені для їжі. Якщо помідори гірчать після бланшування, злийте воду і повторіть процедуру ще раз.
З чим смакує варення із зелених томатів
Готове варення подають до млинців, сирників, вівсянки або як прошарок для бісквіта. Воно також добре поєднується з м’якими сирами та підсмаженим хлібом. Якщо хочете отримати більш пряний смак, додайте у сироп зірочку бадьяну або гвоздику, але не більше однієї-двох штук на каструлю.
