Салат із зелених помідорів: швидка закуска та варіант по-корейськи

Покрокові рецепти салату із зелених помідорів: швидка закуска до столу та гострий варіант по-корейськи з покроковими фото-підказками, порадами щодо замін і зберігання.

Зелені помідори тримають форму краще за стиглі: вони не розповзаються в салаті, хрумтять і добре вбирають маринад. Саме тому з них виходить і швидка закуска, яку можна подати вже за 20 хвилин, і гостріший варіант по-корейськи, що настоюється кілька годин.

Нижче — два окремі рецепти. Перший готується «їсти зараз»: нарізати, посолити, заправити. Другий — з олією, оцтом, часником і спеціями, який смакує навіть краще наступного дня. Пропорції подані так, щоб їх можна було масштабувати під кількість помідорів, які у вас є.

Як вибрати зелені помідори

• Беріть щільні плоди без темних плям і цвілі — м’які або пошкоджені не годяться для салату.
• Плоди розміром з волоський горіх або трохи більші нарізаються найзручніше.
• Якщо помідори злегка блідо-бурі, а не насичено зелені, смак буде м’якшим — можна зменшити цукор.

Чи можна їсти зелені помідори

Стиглі й напівстиглі зелені помідори їдять сирими в салатах, але повністю зелені плоди містять більше соланіну, ніж стиглі. Тому для салатів краще брати помідори, які вже почали бліднути або достигли до бурого відтінку, не їсти їх у великих кількостях щодня та не давати багато дітям. Якщо після їжі відчуваєте гіркоту або печію в шлунку — зменште порцію.

Читайте також:  Томатний соус для макаронів на зиму

Швидкий салат із зелених помідорів

Хрумка закуска із зелених помідорів з цибулею, зеленню та олією — готова за 20 хвилин.

Підготовка15 хв

Приготування5 хв

Загальний час20 хв

Порції4 порції

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
130 ккал	2,6 г	9,5 г	9,8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
76 ккал	1,5 г	5,6 г	5,7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• зелені помідори — 700 г
• цибуля — 1 середня (120 г)
• свіжа петрушка — 20 г
• свіжий кріп — 15 г
• часник — 2 зубці
• олія соняшникова — 3 ст. л.
• оцет 9% — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помийте зелені помідори, обріжте плодоніжки та місця з плямами. Обсушіть паперовим рушником, щоб салат не був водянистим.

   

2. Нарізати помідори

   Наріжте помідори тонкими півкільцями завтовшки 3–4 мм або часточками. Складіть у велику миску.

   

3. Нарізати цибулю

   Почистіть цибулю й наріжте її тонкими півкільцями завтовшки 2–3 мм. Додайте до помідорів.

   

4. Підготувати зелень

   Помийте петрушку й кріп, обсушіть і дрібно нарубайте. Часник почистіть і пропустіть через прес або дрібно порубайте.

   

5. Змішати заправку

   У невеликій мисці з'єднайте олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець. Перемішайте до розчинення солі та цукру.

   

6. Заправити салат

   Додайте до помідорів із цибулею зелень, часник і заправку. Обережно перемішайте ложкою, не розминаючи помідори.

   

7. Дайте настоятися

   Залиште салат за кімнатної температури на 10–15 хвилин, щоб сіль витягла сік і смаки з'єдналися. Перед подачею перемішайте ще раз.

   

Корисні поради

• Нарізайте помідори тонко й рівномірно: товсті шматки гірчать сильніше.
• Якщо помідори дуже тверді, дайте салату постояти 30 хвилин — вони стануть м'якшими.
• Додавайте сіль за 10 хвилин до подачі, інакше салат дасть багато соку.

Заміни інгредієнтів

• Замість соняшникової олії можна взяти оливкову, але смак буде виразнішим.
• 9% оцет можна замінити яблучним 6% — тоді беріть 1,5 ст. л.
• Петрушку й кріп можна замінити на зелену цибулю або базилік.

Читайте також:  Гречана каша з чорносливом

Зберігання

• Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
• Перед подачею злийте зайвий сік і перемішайте.
• Не заморожуйте: після розморожування помідори втратять текстуру.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Гостра закуска із зелених помідорів з олією, оцтом, часником і спеціями — настоюється кілька годин і смакує ще краще наступного дня.

Підготовка20 хв

Приготування5 хв

Загальний час25 хв

Порції6 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняКорейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165 ккал	2,4 г	12 г	11 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
99 ккал	1,4 г	7,2 г	6,6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• зелені помідори — 1 кг
• цибуля — 2 середні (240 г)
• морква — 1 середня (150 г)
• часник — 5 зубців
• олія соняшникова — 100 мл
• оцет 9% — 3 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1,5 ч. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• мелений червоний перець — 0,5 ч. л.
• паприка солодка — 1 ч. л.
• свіжий корінь імбиру — 15 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помийте зелені помідори, обріжте плодоніжки та пошкоджені місця. Обсушіть і наріжте часточками завтовшки 5–6 мм.

   

2. Посолити й залишити

   Перекладіть помідори в миску, посипте сіллю та перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб вийшов зайвий сік, потім злийте його.

   

3. Нарізати цибулю

   Почистіть цибулю й наріжте тонкими півкільцями завтовшки 2–3 мм. Додайте до помідорів.

   

4. Натерти моркву

   Почистіть моркву й натріть на тертці для корейської моркви або на великій тертці довгими тонкими смужками. Додайте до миски.

   

5. Підготувати часник та імбир

   Часник почистіть і пропустіть через прес. Імбир почистіть і натріть на дрібній тертці. Додайте часник та імбир до овочів.

   

6. Змішати спеції

   В окремій мисці з'єднайте мелений коріандр, чорний перець, червоний перець, паприку та цукор.

   

7. Залити олією

   Доведіть олію майже до появи легкого серпанку, зніміть з вогню й одразу залийте нею суміш спецій. Перемішайте — спеції розкриються в гарячій олії.

   

8. Заправити салат

   Додайте до овочів ароматну олію зі спеціями та оцет. Ретельно перемішайте руками або ложкою, щоб кожен шматок покрився маринадом.

   

9. Настояти

   Накрийте миску кришкою або плівкою та поставте в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч. Перед подачею перемішайте й за потреби досоліть.

   

Корисні поради

• Гаряча олія на спеціях — головний крок: вона розкриває аромат коріандру й паприки, тому не пропускайте його.
• Якщо помідори дуже тверді, нарізайте їх тонше — 4 мм, тоді вони краще промаринуються.
• Не додавайте більше оцту на око: від надлишку помідори стануть м'якими й втратять хрумкість.

Читайте також:  Заправка для розсольника на зиму в мультиварці

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого імбиру можна взяти 0,5 ч. л. меленого сухого.
• Соняшникову олію можна замінити на кукурудзяну або оливкову без сильного запаху.
• Моркву можна замінити на тонко нарізаний солодкий перець.

Зберігання

• Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 5 діб.
• Для зберігання на зиму розкладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом і простерилізуйте 15 хвилин.
• Перед подачею перемішайте: олія й сік можуть розшаруватися.

Зелені помідори на зиму

Обидва рецепти можна закривати в банки, але для тривалого зберігання потрібна стерилізація або достатня кислотність. Швидкий салат із зеленого помідора для закрутки не підходить: він розрахований на холодильник і кілька днів. Варіант по-корейськи з оцтом можна розкласти в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом і простерилізувати 15 хвилин, якщо ви хочете зберігати його до зими. У будь-якому разі перед вживанням перевіряйте запах, колір і кришку: здуті кришки або плівка означають, що продукт зіпсований.

Як подавати

Швидкий салат — як закуска до столу з м’ясом, картоплею або як самостійна легка страва. Варіант по-корейськи добре йде з рисом, локшиною, печеною картоплею або як гострий гарнір до шашлику.