Швидше за все, більшості господинь знайома ситуація: виймаємо пиріг із духовки, а він наполовину сирий або, навпаки, наполовину пригорілий. Із чим це пов'язано? І чи можна якось вирішити цю проблему?
Опис процесу
Багато хто й слова такого не чув, а виявляється, проблема нерівномірного прогрівання продуктів у духовці пов'язана саме з ним. Що таке конвекція та в чому вона полягає? Конвекція буквально з латинської перекладається як «перенесення». Тобто це вид теплообміну, при якому переміщення енергії здійснюється за допомогою струменів і потоків.
А в духовці може мати місце конвекція двох видів: природна і примусова. Природний процес – коли з моменту включення нагрівального елемента тепле повітря піднімається вгору, а холодне – опускається. Потім поступово теплі та холодні повітряні маси змішуються, і в результаті в духовці встановлюється однакова температура.
А що таке конвекція у духовці примусового типу? Розглянемо докладніше.
Примусова конвекція
Щоб досягти рівномірного пропікання страви, багато хто використовує старий і перевірений спосіб: переставляє лист з одного рівня на інший. Інші загортають страву у фольгу або ставлять ємність із водою.
Зазвичай такі маніпуляції проводяться у простих газових плитах старого зразка (без грилю та режиму розморожування), у яких є лише нижній нагрівальний елемент. Однак, як показує досвід, проблему підгоряння та нерівномірного прогрівання не вирішує й встановлення верхнього нагрівального приладу. Спробуймо розібратися, чому так відбувається.
Слід зазначити, що природна конвекція в духовці – процес досить повільний. Поки потоки теплого та холодного повітря переміщаються, страва встигає підгоріти через точкову дію. Крім цього, на рівномірність впливає ще низка факторів: ступінь герметичності духовки та ширина листа.
Зрештою, не останню роль відіграють і розміри страви, поміщеної в духовку. Так, великі шматки м'яса або птиця цілком не встигають прогрітися всередині, а зверху підгоряють, оскільки розташовані близько до нагрівальних елементів.
Проблему можна вирішити за допомогою примусової конвекції. Налагодити процес досить просто: в духовку поміщають конвектор (або вентилятор), який допомагає повітряним масам різної температури змішуватись швидше.
Постійний рух потоків повітря не лише забезпечує рівномірну температуру, а й знижує точковий вплив нагрівача. Отже, і всередині, і зовні страва прогрівається рівномірно.
Ще одна перевага примусової конвекції в тому, що завдяки їй з'являється можливість готувати кілька страв одночасно на різних рівнях, не боячись, що вони підгорять або, навпаки, залишаться непропеченими.
Види конвекції
Сучасні технології дозволяють не просто встановити конвектор у духовку, а й самостійно вибрати вид конвекції.
- Вентилятор. Найпростіший варіант. “Проганяє” повітряні маси всередині духовки, забезпечуючи рівномірне прогрівання.
- Вентилятор із кільцевим нагрівачем. Такий пристрій гарантує швидке прогрівання та скорочення часу на приготування страв.
- Посилений конвектор. Ідеальний варіант для тих, хто любить страви зі скоринкою. Створює стрімкі потоки повітря всередині духової шафи, швидко «схоплюючи» поверхню страви.
- Подвійна конвекція. У деяких духовках встановлюється одразу два конвектори на різних рівнях, що гарантує окреме «опрацювання» кожного дека.
- Волога конвекція. Такий процес допоможе приготувати корисні страви, оскільки вони не смажаться, а гасяться. Режим ідеальний для випікання, а також для приготування здорової їжі з мінімумом солі та жиру.
Відео: Духовка. Режим конвекції – як правильно використовувати духовку
Важливо! Вибираючи духовку з режимом конвекції, пам'ятайте, що час приготування страв скоротиться приблизно на третину. Зважайте на це, вибираючи температуру і час приготування.
Користь конвекції в будь-якій духовці очевидна. Завдяки їй ви зможете не лише приготувати корисні та смачні страви, а й заощадити час та енергію.
